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冶城话旧·三泉楼饼 民国·卢冀野

南京晨餐，以干丝烧饼著。干丝最著者为南门口清和园，主人为一僧人，僧死，屋圮，清和园之名久已为京人所遗忘矣，独门西三泉楼烧饼犹在。

三泉楼在殷高巷，无论“草鞋底”、“蟹黄壳”、“朝笏板”均佳。草鞋底等，皆象饼之形而名，味香且酥，如以清和园干丝下之，可谓双绝。

今年，小笼包饺盛行，干丝亦多以鸡丝、火腿、烧鸭、肴肉等煮之，味极浓，油腻厚而不耐细味，于饮食一道亦可觇世风矣。后起若奇芳阁、奎光阁之烧饼，与三泉楼制者其形相似，然味究不同。